Receta de fideuá
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Antoni Izquierdo es el chef de Mas dels Arcs, situado en la localidad costera de Palamós, en Girona. Este restaurante es conocido en toda la Costa Brava por su especialidad en arroces, fideuás, pescados y mariscos.
Antoni Izquierdo ha trabajado en muchas cocinas diferentes, tanto en nuestro territorio como en el extranjero. Su experiencia en todas ellas y su pasión por cocinar e innovar han dado como resultado «una cocina basada en la calidad de los ingredientes, con la sencillez y la honestidad como estandarte de la cocina de temporada y una cocina basada en los sentimientos».
Además, en 2017, este chef se aventuró en el mundo de las conservas, ofreciendo, bajo la marca Antoni Izquierdo Gourmet y en tarros de cristal, los revueltos de sus recetas más emblemáticas como el arroz caldoso, el arroz negro, la fideuá o los guisos de mar y montaña. Manjares gastronómicos que se pueden cocinar de forma rápida y sencilla con sus preparados envasados sin perder ese toque tan característico de Antoni Izquierdo. Gracias a este toque, dos de sus recetas más emblemáticas han sido galardonadas con el sello de calidad agroalimentaria Girona Excel-lent.
Sopa de espaguetis vegetariana
Terminada la vendimia, el zumo de uva se filtra en cubas, convirtiéndose mágicamente en vino. España, tercera en producción de vino a nivel mundial, tiene una profunda tradición de alimentos asociados a la vendimia. Una de ellas son las gachas de mosto, un postre tradicional elaborado con mosto, el zumo antes de su fermentación.
Las gachas están a medio camino entre un dulce y un postre. Su origen es, sin duda, morisco y se asemeja a la delicia turca, que a su vez es una variante del halvah, que, hace tiempo, también se elaboraba con zumo de uva espesado.
El mosto de uva se hierve hasta obtener un jarabe dulce y luego se espesa con harina. Dependiendo del dulzor de las uvas, no necesita azúcar añadido. (También existe una versión salada de las gachas que no utiliza zumo de uva).
En la provincia de Málaga, región de afamados vinos moscatel y pasas, el zumo de este postre tradicional procede de la uva Moscatel de Alejandría. En Jerez, se utiliza la variedad jerezana Palomino. En La Mancha, donde las gachas también se llaman mostillo, la uva más común solía ser la Airén, pero ahora el dulce se hace con Tempranillo (tinta). En Córdoba, donde las gachas de mosto son un dulce típico de las fiestas de Todos los Santos, el 1 de noviembre, y de Fieles Difuntos, el 2 de noviembre, la uva Pedro Jiménez de Montilla-Moriles es la base del postre.
Sopa de fideos
Si alguna vez quiso saber cómo es un paraíso gastronómico, la cultura gastronómica de España es probablemente la que más se acerca a esa imagen. De hecho, además de su cultura y sus playas, la comida es una de las principales cosas por las que se conoce a España.
No sólo tendrá algunas de las experiencias de degustación más auténticas de su vida, sino que también tendrá la oportunidad de comer en restaurantes que son algunos de los edificios más antiguos del continente (básicamente museos de la comida).
Aun así, lo más encantador no es la comida típica española en sí, sino la calidez de las calles, la amabilidad de los mediterráneos y la diversidad de opciones que te harán disfrutar de verdad y te harán sentir como un local.
A continuación encontrará algunas de las recetas para que pueda participar y llevar una de las más fantásticas aventuras culinarias allá donde vaya. Prepárate para enamorarte de la cocina española, si es que ya no lo hacías.
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Sopa de pasta tostada
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